Los momentos de la cosecha, la fermentación y secado son claves para conseguir un cacao de calidad.

La cosecha comprende desde el momento del corte de las mazorcas, la clasificación de las mazorcas y el quiebre y remoción de las semillas en baba. El proceso de fermentación y secado es el que provoca los cambios en los granos que darán las características de color y sabor al cacao para la preparación de chocolates. La fabricación de chocolate es el principal uso que tiene el cacao a nivel mundial.

Esta guía ofrece información y ejercicios prácticos para desarrollar habilidades en el proceso de cosecha, fermentado y secado para alcanzar un producto con una calidad apreciada en los distintos mercados donde se comercialice.