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Cosecha del cacao

En buenas condiciones, el cacao es un cultivo que empieza a producir a los tres años y da mazorcas todo el año dependiendo de la zona de producción y altitud.

La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro.

La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de color:  algunas de verde pasan al amarillo o de rojo a amarillo anaranjado.

Cuando se da la mayor cosecha debe cortarse cada 8 días y en cosecha baja, se corta cada 15 días para evitar que el cacao se sobre madure.

Durante la cosecha, el corte de la mazorca debe hacerse con mucho cuidado para no dañar los brotes de flores ni las mazorcas verdes.

Luego del corte, se realiza la selección de mazorcas separando las buenas de las pequeñas, verdes, sobre maduras, enfermas, picadas o dañadas por animales, estas dan al cacao un sabor amargo o desagradable.

Se procede a la quiebra de las mazorcas, apartando restos de cáscaras, basuras, semillas pequeñas o dañadas.

El cacao en baba es traslado a los centros de acopio, para su debida fermentación y secado.

Cosecha de cacao.

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